Bahan-bahan:

150 gram tape singkong, buang sumbu dan haluskan
 50 ml susu kental manis putih
 50 ml air
 70 gram gula pasir
 100 gram tepung terigu
 1/2 sdt baking powder
 85 ml minyak sayur
 garam dan keju parut secukupnya
Cara membuat

Larutkan susu kental manis dengan air, aduk rata, dan sisihkan.
Ambil wadah, kocok gula dan larutan kental manis, aduk hingga tercampur rata.
Tuangkan minyak sayur dan aduk rata.
Tambahkan adonan tape singkong dan aduk kembali hingga rata.
Masukkan tepung terigu, vanili, garam, dan baking powder menggunan whisk atau kocokan telur. Hindari penggunaan mixer agar muffin tidak bantat.
Siapkan cup muffin, tuangkan adonan hingga ke 3/4 bagian cup, dan taburi keju parut diatasnya.
Panggang muffin ke dalam oven sampai matang, angkat, dan sajikan.