Bahan:
- 500 gram ikan gabus, bersihkan dan potong-potong
- 5 butir kluwek kualitas bagus, ambil isinya lalu rendam dengan air panas
-2 batang serai ambil bagian putihnya, geprak
- sejempol lengkuas, geprek
- sejempol jahe, geprek
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- seruas jari temu kunci, geprek
- sebatang daun bawang, potong-potong
- 1 buah tomat, potong dadu
- cabai rawit utuh sesuai selera
- gula merah, garam, kaldu bubuk sapi secukupnya
- air secukupnya
- minyak untuk menumis dan menggoreng

Bahan bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 buah cabai merah keriting
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
- Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, bilas. Goreng tidak usah terlalu kering.
- Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum.
- Masukkan juga lengkuas, jahe, sereh, temu kunci, daun salam, daun jeruk. Tumis sampai bumbu daun layu.
- Tuangi dengan air rendaman kluwek. Jika masih kurang hitam, bisa ditambah dengan menghaluskan biji kluweknya.
- Beri garam, gula merah, kaldu bubuk lalu masukkan ikan yang sudah digoreng dan cabai rawit utuh.
- Tambahkan air sampai ikan terendam semua. Masukkan tomat potong. Masak hingga kuah menyusut.
- Tes rasa, taburkan daun bawang potong sesaat sebelum diangkat.