Bahan :

3 ekor ikan patin potong masing-masing 3 bagian
20 buah cabai rawit merah utuh
50 gram daun kemangi
100 gram serai memarkan untuk alas
200 ml air untuk merebus
daun pisang untuk membungkus
2 batang daun bawang iris 1/2 cm
2 buah tomat potong – potong
6 lembar daun salam potong-potong
3 batang bambu diameter 6 cm panjang 25 cm

Bumbu Halusnya
250 gram bawang merah
4 cm jahe
4 cm lengkuas
75 gram bawang putih
6 cm kunyit bakar
1/2 sendok teh gula pasir
5 butir kemiri sangrai
3 batang serai ambil putihnya, iris
1 sendok teh garam

Cara Membuat:
1.) Terlebih dahulu lumuri ikan patin dengan 2 sendok teh garam dan 1 sendok makan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
2.) Lalu ambil 1/2 bagian bumbu halus dan tambahkan 1/2 sendok teh ragi instan, 1 sendok makan garam, 1 sendok teh gula pasir, dan 1 sendok makan minyak goreng. Aduk rata. Lumuri ke ikan patin.
3.) Selanjutnya alasi dasar wajan datar dengan serai. Letakkan ikan patin yang sudah dilumuri bumbu. Tuang air bertahap sambil dimasak dengan api kecil sampai meresap. Angkat.
4.) Sekarang aduk rata sisa bumbu halus, 1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh gula pasir, daun bawang, serta cabai rawit merah. Ambil daun pisang.
5.) Sekarang tatalah daun salam, tomat, daun kemangi, dan sedikit campuran bumbu.
6.) Letakkan potongan ikan patin, beri sedikit campuran bumbu, tomat, dan daun kemangi. Gulung dengan daun pisang. Masukkan dalam bambu. Rapatkan kedua sisinya.
7.) Nah yang terakhir bakar dalam oven api bawah suhu 180 derajat Celsius 1 hingga matang.
* Pepes ikan patin bungkus bambu ini untuk 6 porsi