NGOPILOTONG.COM,  -  Air adalah komponen utama dalam pembuatan kopi yang baik. Sejauh mana air mempengaruhi rasa dan kualitas kopi telah menjadi subyek perdebatan dan penelitian yang luas dalam industri kopi.


Ketika membuat kopi, air tidak hanya digunakan sebagai pelarut, tetapi juga memberikan sejumlah mineral dan zat kimia yang mempengaruhi karakteristik rasa kopi. Mineral-mineral ini, seperti magnesium, kalsium, dan natrium, berinteraksi dengan senyawa-senyawa dalam biji kopi untuk menghasilkan rasa yang diinginkan.


Oleh karena itu, penting untuk menggunakan air dengan kadar mineral yang tepat saat memasak kopi. Merek air yang bagus untuk kopi mengacu pada air yang memiliki kadar mineral dalam rentang yang disarankan oleh Asosiasi Kopi Khusus (Specialty Coffee Association/SCA), yaitu 50-175 ppm (parts per million).


SCA merekomendasikan rentang ini karena air dengan kadar mineral yang terlalu rendah atau terlalu tinggi dapat mempengaruhi rasa kopi. Air dengan kadar mineral yang terlalu rendah mungkin tidak memberikan cukup substansi untuk ekstraksi optimal dan menghasilkan kopi yang pucat dan datar. Di sisi lain, air dengan kadar mineral yang terlalu tinggi dapat memberikan rasa yang terlalu kuat atau asam pada kopi.


Banyak merek air yang menawarkan air dengan kadar mineral yang ideal untuk meracik kopi yang sempurna. Namun, perlu diingat bahwa air dari sumber-sumber alami, seperti sumur atau mata air, mungkin memiliki kadar mineral yang rendah.


Kualitas air yang berbeda di pasaran memiliki tingkat kandungan yang berpengaruh pada cita rasa kopi. Beberapa pecinta kopi memilih merek air mineral tertentu berdasarkan preferensi mereka untuk menyempurnakan ekstraksi kopi selama penyeduhan. Kandungan mineral air, karbonat, dan tingkat keasaman air (pH) secara langsung mempengaruhi rasa kopi yang diseduh.


Dikutip dari Otten.com, Tingkat kandungan air dari berbagai merek berbeda dan terkait dengan selera cita rasa kopi yang diinginkan. Pengukuran menggunakan alat TDS (total dissolved solids) dalam satuan ppm dapat menjadi acuan dalam memilih air terbaik untuk membuat kopi. Namun, perlu eksplorasi lebih lanjut karena turunan mineral pada air dapat bervariasi dan mempengaruhi ekstraksi kopi. 


Faktor seperti pH air, kandungan karbonat, alkalin, kalsium, zinc, magnesium, dan lainnya perlu dicoba secara langsung saat penyeduhan. TDS adalah jumlah partikel padat yang terlarut dalam air dan biasanya diukur dengan satuan ppm. 


TDS Air Untuk Kopi

  • Evian 7.2 pH – 345 ppm, sumber website resmi
  • Prima 7.9 pH – 67 ppm
  • Oasis 7.8 pH – 64 ppm
  • Aqua 7.7 pH – 112 ppm
  • Vit 7.9 pH – 120 ppm | 6.0-8.5 pH sumber website resmi
  • Le Minerale 8.0 pH – 299 ppm
  • 2tang 8.0 pH – 68 ppm
  • Oasis+ 8.6 pH – 72 ppm
  • Amidis 6-8 pH – 0 ppm, sumber website resmi
  • Nestle Pure Life 7.4 pH – 66 ppm | 6.5 – 7.8 pH sumber website resmi
  • Ron 88 7.7 pH – 74 ppm
  • Perfect 9.5 pH – 29 ppm
  • Club 8.0 pH – 52 ppm
  • Ades 7.5 pH – 58 ppm
  • Frozen 7.5 pH – 87 ppm
  • Cleo 7.3 pH – <10 ppm, sumber website resmi
  • Total 8+ 8.1 pH – 102 ppm
  • Crystalline 7.5 pH – 95 ppm
  • Air Alfamart 7.4 pH – 1 ppm
  • Air Indomaret 6.9 pH – 31 ppm
  • Rivero 7.5 pH – 0 ppm
  • E+ 7.7 pH – 0 ppm
  • Air Galon ???


Setiap pecinta kopi memiliki preferensi yang berbeda dalam memilih merek air terbaik untuk seduhan kopi mereka. Saya mengutip Pernyataan tim roastery di Otten Coffee untuk mengetahui pandangan mereka tentang air yang baik untuk kopi. Yang menarik, pendapat Rani dan Zaki berbeda, menunjukkan bahwa air terbaik adalah air yang sesuai dengan cita rasa yang diinginkan.

Berdasarkan pengalamannya, Rani merekomendasikan air Aqua dari Klaten untuk biji kopi proses cuci, air Le Minerale memiliki keunggulan dalam menyeduh biji kopi proses alami, dan air Amidis sangat cocok untuk biji kopi eksperimental.

Di sisi lain, Zaki berpendapat bahwa air Nestle Purelife memberikan rasa yang seimbang, air Cleo lebih menonjolkan rasa keasaman pada seduhan kopi, dan air Aqua memperkuat cita rasa tubuh pada biji kopi.

Dengan demikian, disimpulkan bahwa pilihan merek air yang terbaik untuk kopi bergantung pada preferensi dan cita rasa masing-masing individu.




IKUTI KAMI